the making
of tchelo
Meet the Team
Damien Boucherie
cuisinier &
Formateur Horeca
Damien a grandi dans une culture gastronomique française où le goût, le produit et le partage occupent une place centrale. Formé dans une école hôtelière à Nantes puis à l’université d’Angers, il a ensuite fait ses armes dans des restaurants étoilés et des maisons d’hôtellerie haut de gamme, en France, aux États-Unis et en Belgique.
Au fil de ces expériences, il développe une attention particulière aux accords entre les mets et les boissons, mais aussi à la manière dont un produit, une recette ou un plat peut raconter quelque chose.
Installé à Bruxelles depuis plusieurs années, Damien y a trouvé un territoire vivant, gourmand et ouvert sur le monde. Aujourd’hui, il met son expérience au service de la création de recettes et de la transmission, avec une attention particulière portée aux produits, aux goûts justes et aux choses concrètes.
Fabrice Tobajas
Mixologue & Formateur Horeca
Fabrice est avant tout un passionné de mixologie. Formé à l’école hôtelière d’Avignon, il a ensuite parcouru différents horizons pour découvrir d’autres cultures, d’autres produits et d’autres façons de travailler les boissons.
Des rhums arrangés aux grands classiques du cocktail, en passant par des recettes oubliées ou des créations plus contemporaines, il aime surtout comprendre ce qui fait l’équilibre d’un verre : le produit, le geste, les associations et, bien sûr, le goût.
À Bruxelles, il est cofondateur de Tchelo, un projet auquel il reste très attaché. Même si la vie l’a aujourd’hui amené à prendre un peu de distance avec le projet, il n’est pas rare de le retrouver ponctuellement lors d’événements pour parler de Tchelo, de cocktails et de tout ce qui se boit avec curiosité.
Tchelo-Concept est né de la passion pour les bonnes choses et leur envie de les partager. Ils vous promettent des liqueurs haute couture, uniques et savoureuses.